四川厨房排烟设计规范：

中餐厨房:

一般烹饪热量和排烟量都比较大，排风量也比较大。排气罩一般选择通风柜。为了减少油烟对环境的影响，可以选择通风柜。

蒸煮间:

这里对新鲜空气的要求低，但排气效果一定要好。否则蒸汽会充满整个车间，影响厨师的工作。主要废气是水蒸气，不需要使用净化装置就可以直接排放。

西餐厨房:

做饭的量不是很大，但是需要很多完整的设备，而且排风量比中餐厨房小。

洗碗间:

需要大量排气。厨房补充空气要求在厨房通风时，应加入一定量的新鲜空气，送风量应考虑为排风量的80%-90%。厨房的负压不宜大于5Pa，因为负压过大，灶台会掉下来。所以鼓风机和排气扇都要有调速的可能。

系统布置：

送风系统应采用直流方式，厨房通风系统应采用变速风机或配套风机送风排风。送风口的布置厨房的送风口和排风口的布置要根据灶具的具体位置来考虑，送风口的射流不要扰动灶具的通风性能。

确定送风口出口风速时，区域风速距地面2m左右。

每个厨房都必须有一个送风口。

机房、风机、风道布置：

抽油烟机应该位于厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，其通风机应位于屋顶地板上，这样可以使风道处于负压状态，避免臭气溢出。厨房排气扇应采用离心式风机，尽量避免水平风道过多。

厨房排气管道应尽量避免水平管道过长。厨房排气井应靠近排气烟道，以增加抽吸力。

防火和排烟：

厨房的排气系统要按防火分区划分，尽量不要穿过防火墙，穿过时安装防火阀。厨房通风系统的管道应由不燃材料制成。